Królowała na polskich stołach od wieków, ciesząc podniebienia gości i domowników. Gęś, bo o niej mowa uważana jest dzisiaj za arystokrację wśród drobiu. Podpowiadamy, jak przygotować wykwintne potrawy, które zachwycą na wielkanocnym stole.
Po gęsinę sięgali królewscy kucharze, przygotowując wykwintne dania dla wybitnych władców. Z różnych źródeł wiadomo, że gęsi stawiano na stołach Piastów i Jagiellonów. O odpowiednich dodatkach do gęsi wspomina między innymi Mikołaj Rej, który zalecał nadziewanie jej jabłkami. Gęsiną zajadał się także Jan III Sobieski – na jego stół trafiał drób chowany specjalnie na tę okazję. Cenimy ją przede wszystkim za wspaniałe, wyjątkowo smaczne mięso, pełne cennego białka oraz dobrych dla zdrowia kwasów tłuszczowych. Gęsina obfituje także w witaminy i minerały, w tym żelazo, cynk, fosfor, magnez i potas.
Jak wybierać gęś, żeby mieć pewność, że pochodzi z pewnego źródła? Przede wszystkim kupujmy świadomie. Młoda polska gęś owsiana marki Drosed to idealny wybór. Gęś owsiana chowana jest w rodzinnych gospodarstwach z dostępem do wolnego wybiegu i świeżego powietrza. Gęsi żywione są paszami roślinnymi, a przez ostatnie trzy tygodnie karmione są owsem.
Chociaż kulinarne mody zmieniały się na przestrzeni wieków, to potrawy z gęsiny wciąż mają rzesze swoich zwolenników.
Jak przygotować to wspaniałe mięso, żeby zachwycić wszystkich podczas wielkanocnego obiadu? Sekret tkwi w szczegółach. Oto sprawdzone przepisy na Wielkanoc z gęsią w roli głównej.
Gęś pieczona z gruszkami
Składniki:
- gęś bez podrobów Drosed
- 1 kg gruszek,
- 1 łyżeczka cynamonu,
- 2 łyżeczki suszonego tymianku,
- 1 łyżeczka suszonego majeranku,
- sól i pieprz do smaku,
- słodka papryka dla koloru,
- kilka gałązek świeżego tymianku.
Fot. mat. prasowe
Sposób przygotowania:
Gęś myjemy, osuszamy, a następnie nacieramy od środka i na zewnątrz solą i pieprzem. Gruszki kroimy w ćwiartki i pozbawiamy gniazd nasiennych. Połowę gruszek mieszamy z cynamonem i suszonymi ziołami, a następnie napełniamy nimi wnętrze gęsi. Gęś umieszczamy w brytfannie i oprószamy papryką. Całość przykrywamy i pieczemy 2,5 godziny w 180°C. Następnie odlewamy część wytopionego tłuszczu, a dookoła układamy resztę gruszek i gałązki tymianku. Zmniejszamy temperaturę do 160°C i pieczemy przez kolejną godzinę. W kolejnym kroku odkrywamy naczynie i pieczemy jeszcze godzinę, aby skórka ładnie się zarumieniła.
Gęsie udka z jabłkami
Składniki:
- 4 udka gęsie Drosed
- 20 dag cebuli,
- 400 ml rosołu drobiowego (z kostki),
- łyżeczka majeranku,
- 2 duże jabłka,
- 2 łyżki mąki,
- sól, pieprz,
- 12 suszonych śliwek (bez pestek),
- 8 suszonych moreli,
- 2-3 łyżki calvadosu lub koniaku,
- 2 łyżki tłuszczu do smażenia.
Fot. mat. prasowe
Sposób przygotowania:
Gęsie udka myjemy, solimy, a następnie przyprawiamy pieprzem. Wszystko obsmażamy na tłuszczu z każdej strony na patelni. Cebulę kroimy w ćwiartki, a następnie w piórka i szklimy na tłuszczu pozostałym ze smażenia drobiu. Dodajemy rosół i majeranek. Dusimy pod przykryciem na małym ogniu przez 1 godzinę. W tym czasie obieramy jabłka, dzielimy na pół i usuwamy gniazda nasienne, a w pozostałe po nich miejsca wkładamy po 2 wcześniej parzone i odcieknięte, suszone śliwki. Po 30 minutach duszenia gęsi, jabłka układamy obok gęsi i dusimy dalej przez 30 minut. 8 śliwek i 8 moreli zalewamy niewielką ilością wody (100 ml) i gotujemy przez 5 minut na silnym ogniu. Dodajemy śmietanę, zagęszczamy mąką i zagotowujemy. Na koniec przyprawiamy solą, pieprzem i calvadosem. Usmażone udka wykładamy na półmisek i polewamy sosem.
Tak przygotowana gęś Drosed z pewnością zachwyci nawet najbardziej wybredne podniebienia naszych gości, a Wielkanoc nabierze nowej tradycji. Smacznego!
