Spadło w kuchni: zielono mi!
Ciasto pełne lata
Fot. Maciej Spadło

Spadło w kuchni: zielono mi!

Lato w pełni, w kuchni kolorowo, a na talerzu musi być smacznie! 

 

 

Początkowo pod hasłem „ zielono mi” miałem serwować przysmaki z ogórka zielonego. Długo myślałem nad deserem i przyznam, że chyba mnie to przerosło. Deser z ogórka hmm jedynie przyszło mi do głowy smoothie, ale co to za deser. Więc poszedłem o krok dalej. Przygotowałem zielone ciasto ze szpinakiem i owocami sezonowymi, ragu z zielonych warzyw i białej rzodkwi oraz tęczowego pstrąga z rewelacyjnym sosem szczawiowym. Nadal jest zielono, na pewno nie nudno i bardzo smacznie!

Maciej Spadło

Ragu z zielonych warzyw i białej rzodkwi ( na 6 osób)

szybki wywar warzywny

pęczek włoszczyzny

2 łyżeczki soli

2,5 litra wody

 

250 g zielonej fasolki szparagowej

zielona papryka

1 cebula

3 zielone ogórki gruntowe około 300 g

1/2 białej rzodkwi 200g 

1/4 brokuła około 200g

1 kwaśne jabłko

2 łyżki musztardy francuskiej

kieliszek białego półwytrawnego wina

5 chochli wywaru warzywnego

125g mascarpone

sól, pieprz

olej do smażenia

1/2 pęczka koperku

1/2 pęczka drobnego szczypiru

 

Aby przygotować szybki wywar warzywny należy dokładnie umyć i obrać włoszczyznę. Gotować na małym ogniu pod przykryciem około 30-40 minut, nie zapomnij o dodaniu soli. 

 

Warzywa na ragu musimy dokładnie umyć, a nawet wyparzyć ponieważ nie będziemy ich obierać ze skórki. Zieloną fasolkę szparagową należy  obrać i pokroić na dwie części, cebulę na ćwiartki. Z zielonej papryki trzeba usunąć nasiona i pokroić na mniejsze prostokątny, myślę że mogą to być nawet ósemki. Rzodkiew kroimy na plastry grubości około 3-4 milimetrów. Ogórka zielonego kroję wzdłuż na ćwiartki i na mniejsze kawałki w poprzek  około 1 cm x 1 cm. Jeśli chodzi o jabłko, najlepsza będzie papierówka, pokrój ją  również na ósemki, z plastrów należy usunąć nasiona. Brokuł podziel na małe różyczki.

 

W dużym garnku rozgrzej olej słonecznikowy około 5-6 łyżek. Smażenie zacznij od cebuli, po chwili kiedy się zeszkli dodaj zieloną paprykę i smaż około 2-3 minut. Kolejnie dodaj zieloną fasolkę szparagową oraz rzodkiew. Po kolejnych 5 minutach dodaj zielone ogórki, różyczki brokuła oraz drobno posiekany koperek  i szczypiorek,  nie zapomnij o jabłku i szczypcie soli. Smaż na małym ogniu kolejne 10 minut aż warzywa będę bardziej kruche, wlej kieliszek białego półwytrwanego wina, duś pod przykryciem około 5 minut na małym ogniu. Wlej do garnka 5 chochli wywaru warzywnego i przez 15 minut gotuj na bardzo małym ogniu bez przykrycia, dodaj mascarpone i 2 łyżeczki musztardy francuskiej, po 5-7 minutach ragu będzie gotowe. Podawaj z drobno posiekanym szczypiorem oraz koperkiem.

 

Maciej Spadło

Tęczowy pstrąg ze szczawiem

sos:

2 ząbki czosnku

100g świeżego szczawiu

125 mascarpone

sól, pieprz

szczypta cukru 

 

400 g pstrąga tęczowego ze skórą

2 limonki

koperek

3 ząbki czosnku

sól, pieprz kolorowy

oliwa

 

Uwielbiam pieczone ryby, w tym przypadku pstrąg tęczowy jest idealny na upalne dni. Soczysty, pieczony z limonką, koprem i czosnkiem jest bardzo łatwy i szybki w przyrządzaniu.  Z sosem szczawiowym tworzy niezły duet. 

Aby przygotować pstrąga należy go dokładnie umyć, wysuszyć z nadmiaru wody oraz pociąć na równe kawałki szerokości około 3 cm. W  żaroodpornym naczyniu ułóż kawałki na skórze, nasmaruj oliwą, oprósz solą i pieprzem. Pokrój obrane ząbki czosnku na cienkie plasterki, ułóż je na pstrągu, kolejno ułóż umyte łodygi kopru oraz plasterki limonki. Piecz w temperaturze 180 stopni około 15-17 minut. 

 

Sos szczawiowy

Rozgrzej olej na patelni, około 3-4 łyżki powinny wystarczyć dodaj czosnek i smaż chwile aż się przyrumieni. Dodaj wcześniej umyte i wysuszone listki szczawiu, smaż kilka minut aby listki szczawiu mocno zwiędły na patelni. Dodaj 1/2 łyżeczki soli, szczyptę może dwie cukru oraz 125 g mascarpone. Duś na małym ogniu około 5 minut co chwilę mieszając. Sos jest gotowy! Idealnie pasuje do pieczonego pstrąga i łososia. Pstrąga podawaj z sosem szczawiowym, cienkimi plasterkami rzodkiewki oraz drobno posikanymi koperkiem i szczypiorem. 

 

Maciej Spadło

Ciasto pełne lata

300 g świeżego szpinaku

4 jajka

3/4 szklanki oleju słonecznikowego

szklanka cukru pudru

2 szklanki mąki

2 łyżeczki proszku do pieczenia

500 ml śmietanki kremówki

250g mascarpone

1/2 szklanki cukru pudru

3 łyżeczki cukru waniliowego 

 

Czas na deser! Zielone ciasto szpinakowe ze słodkim kremem i owocami sezonowymi. 

Przygotuj zielone mus z liści świeżego szpinaku. Umyte liście szpinaku wrzuć do rozgrzanego garnka, odparuj je tak aby zwiędły. Po chwili jak liście będą przypominały ciapkę zblenduj je blenderem na jednolitą masę. Odstaw do wystygnięcia. 

Umyj jajka pod ciepłą wodą. Jajka w temperaturze pokojowej lepiej się ubijają. Oddziel białka od żółtek. Białka z odrobiną soli ubij na sztywną pianę. Wymieszaj żółtka z cukrem pudrem na jednolitą kremową masę. Mąkę należy przesiać wraz z proszkiem do pieczenia. Teraz czas na połączenie wszystkich składników. Delikatnie wlej żółtka z cukrem pudrem do wcześniej ubitych białek, mieszaj, rób to bardzo delikatnie. Ciągle mieszając wlej olej słonecznikowy oraz szpinakową pulpę na koniec dodaj mąkę i proszek do pieczenia. Kremowe zielone ciasto wlej do tortownicy o średnicy 24 cm wcześniej wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz około 40 -45 minut w temperaturze 180 stopni. Wyjmij ciasto do wystygnięcia i przekrój w poprzek na dwa kawałki. Spód będzie tworzył bazę ciasta, wierzchni placek należy pokruszyć na drobne kawałki.

Ubij krem, do tego będzie potrzebna schłodzona śmietanka. Ubij śmietankę z cukrem pudrem i cukrem waniliowym na sztywną pianę dodaj mascarpone i mieszaj przez chwilę, odstaw do lodówki na około 30-40 minut aby krem się zawiązał. 

Na spodzie ciasta wyłóż krem i posyp całość zielonymi okruszkami, na wierzch ułóż maliny, borówki i czerwoną porzeczkę. 

 

Zielona uczta jest gotowa!

Więcej na twojstyl.pl

Czytaj również