Spadło w kuchni: obiad idealny

Muszę się Wam do czegoś przyznać. Bardzo często mam tak, że zacząłbym najchętniej obiad od deseru i właśnie tak jest w tym przypadku. Przygotowałem obłędne ciastko czekoladowe z lekko zakrapianym musem.  Lekko słodkie, kwaskowe od wiśniówki, a zarazem delikatne, rozpływające się w ustach, magia!  Ale nie zapominajmy również o chłodniku, który w upalne dni przyniesie nam orzeźwienie czy soczystej sałacie z truskawkami. Dla miłośników mięsa serwuję smażony filet z kaczki w towarzystwie karmelizowanych marchewek i puree z bobu! 

Chłodnik z niespodzianką ( porcja dla 4 osób)

składniki na bulion warzywny

2 marchewki

2 małe pietruszki

por

1/4 selera

1/2 pęczka natki pietruszki

1,5 litra wody

1 łyżeczka soli

1 litr bulionu warzywnego

2 pęczki botwiny

5/6 ogórków kiszeniaków

1 pęczek rzodkiewki

220 ml gęstego dobrej jakości jogurtu naturalnego

200 ml dobrej jakości kefiru

200 ml kwaśnej, gęstej śmietany

1/2 pęczka koperku

1/2 pęczka drobnego szczypiorku

2 łyżki octu jabłkowego

4 małe ząbki czosnku

pieprz, sól

Obrane warzywa gotujemy na małym ogniu około 20-30 minut, aż warzywa będą miękkie, a bulion aromatyczny.

W trakcie gotowania bulionu dokładnie myjemy pozostałe warzywa. Oddzielamy liście, łodygi oraz buraczki z botwiny. Obrane buraczki trzemy na grubej tarce, łodygi kroimy na bardzo małe części. Z wcześniej przygotowanego bulionu warzywnego odcedzamy dokładnie warzywa, odlewamy bulion do osobnego garnka. Z ugotowanych warzyw możemy wykonać klasyczną sałatkę jarzynową lub wykorzystać warzywa do upieczenia pasztetu roślinnego. Do bulionu dodajemy starte buraczki oraz posiekane drobno łodygi botwiny, całość gotujemy około 8-10 minut, dodając szczyptę świeżo zmielonego pieprzu oraz łyżeczkę soli. Dodajemy bardzo drobno posiekane liście z jednego pęczka botwiny( resztę najlepiej zamrozić w wykorzystać następnym razem do ugotowania barszczu ukraińskiego) , całość gotujemy jeszcze około 4-5 minut. Dokładnie umyte ogórki oraz rzodkiewkę ścieramy na grubej tarce. Po wystygnięciu naszego botwinkowego wywaru dodajemy starte ogórki oraz rzodkiewki. Dodajemy kefir, jogurt naturalny oraz śmietanę delikatnie mieszając wsypujemy bardzo drobno posiekany koper oraz szczypiorek. Nie można zapomnieć o odrobinie octu jabłkowego, który nada winny i wyrazisty smak warzyw. Do smaku dodaj sól oraz świeżo zmielony pieprz oraz 3-4 małe ząbki czosnku przeciśnięte przez prasę.

Odstaw chłodnik na kilka godzin do lodówki a najlepiej na całą noc, kolejnego dnia będzie bardzo aromatyczny.

Podawaj z ugotowanymi na twardo jajkami. Najbardziej lubię podawać chłodnik z małą niespodzianką z aromatycznymi chipsami z buraków w towarzystwie przepiórczych jaj oraz kiełkami z buraka. 

Letnia sałata z truskawkami i pieczonymi szparagami (porcja dla 4 osób)

1/2 główki dębowej bordowej sałaty

100 g rukoli

czerwona cebula

10 truskawek

1/2 pęczka szparagów

1 łyżka soku z cytryny

sól ,pieprz

1 łyżeczka musztardy dijon

5 łyżek oliwy z oliwek

1 łyżeczka octu jabłkowego

1 łyżeczka miodu

Umyj dokładnie wszystkie warzywa. Obetnij koncówki szparagów o 2 cm. Ułóż szparagi na papier do pieczenia i posmaruj nie wielką ilością oliwy z oliwek oraz sokiem z cytryny, obsyp solą oraz świeżo zmielonym pieprzem. Szparagi pieczemy w rozgrzanym piekarniku ( 160 stopni) około 15 minut, aż się przyrumienią. Po wyjęciu z pieca odstaw do ostygnięcia i pokrój na 2-3 kawałki. Zanim połączymy wszystkie składniki w misce, należy starannie wysuszyć sałatę, nadmiar wody będzie zbędny. Cebule kroimy na bardzo wąskie krążki, truskawki na 4 części wzdłuż owoców. Na spodzie miski układamy porwane liście sałaty oraz rukoli, dodajemy truskawki oraz krążki cebuli i wcześniej upieczone szparagi( po wystygnięciu). Wymieszaj, musztardę djion, oliwę z oliwek, ocet jabłkowy oraz miód, najlepiej rób to w dużym kubku aby zapobiec wylaniu się sosu! Wlej sos do miski i delikatnie wymieszaj.  Dodaj sól i pieprz do smaku.

Towarzyska kaczka (porcja dla 4 osób)

2 filety z kaczki

sól,pieprz

składniki na puree z bobu:

450 g bobu

1 łyżka masła

4 łyżki mleka

6 listków świeżej mięty

sól, pieprz

oliwa z oliwek

Sos jeżynowy:

200-250 g jeżyn

4 ząbki czosnku

pieprz,sól

Pieczona marchewka:

pęczek kolorowej marchewki

4 łyżki soku z pomarańczy

odrobinę startej skórki pomarańczowej

oliwa

pieprz

sól

Około godzinę przed smażeniem kaczki, wyjmij ją z lodówki, umyj i dokładnie osusz. Natrzyj filety solą oraz świeżo zmielonym pieprzem z obydwu stron. Odstaw na godzinę.

Gotuj bób z odrobiną oliwy z oliwek , aż będzie miękki. Odstaw do ostygnięcia. Rozgrzej masło w garnku, dodaj odrobinę pieprzu, po chwili wsyp obrany bób do garnka, smaż na małym ogniu około 4-5 minut,dodaj umyte liście mięty. Zdejmij garnek z gazu.. Zblenduj całość do jednolitej masy, dodając pomału mleko do uzyskania kremowej konsystencji, całość dopraw odrobiną soli do smaku.

Włóż jeżyny do garnuszka, pozwól aby pod wpływem temperatury puściły wodę. Dodaj czosnek przeciśnięty przez prasę, szczyptę soli oraz pieprz.. Gotuj na małym ogniu aż woda wyparuje a jeżyny z dodatkami będą miały konsystencję dżemu. Taki sos jest świetnym dodatkiem do mięs.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180 stopni. Umyj dokładnie marchewki oraz pomarańczę. Ułóż marchewki na blasze do pieczenia wyłożoną papierem. Posmaruj marchewki mixem oliwy z oliwek i soku pomarańczowego oraz posyp je startą skórka pomarańczową oraz solą i pieprzem. Piecz około 15-20 minut aż będą lekko chrupiące.

Pierś z kaczki kładź na zimną patelnie- bez dodatku tłuszczu. Układaj zawsze skórą do dołu. Skórę kaczki natnij w równe linie, pamiętaj aby nacięcia nie uszkodziły mięsa pod skóra. Po 2-3 minutach mięso powinno zacząć skwierczeć, a tłuszcz się wytapiać, zmniejsz moc kuchenki i smaż na średnim ogniu około 6-7 minut aż skórka będzie miała złoty odcień. Przesuwaj mięso od czasu do czasu aby nie przywarło, pamiętaj żeby go nie nakłuwać, bo kaczka puści soki i nie będzie smaczna. Po 6-7 minutach przełóż kaczkę na drugą stronę i smaż około 5 minut, czas odliczamy od momentu włożenia piersi na patelnie. Przełóż piersi do żaroodpornego naczynia, dobrze, żeby naczynie było wcześniej nagrzane w piecu, piecz około 10 minut. Po upieczeniu wyjmij pierś z piekarnika na deskę, ułóż skórką do góry. Pozostaw mięso na około 5 minut aby odparowało. Podając krój w poprzek na grube paski.

Ciasto czekoladowe z zakrapianym musem

Ciasto czekoladowe:

200 g masła

4 jaja

100 g mąki pszennej

1/2 laski wanilii

100 g cukru pudru

3 tabliczki gorzkiej czekolady

szczypta soli

zakrapiany mus:

1 tabliczka gorzkiej czekolady

250 g serka mascaropne

4 łyżki wódki wiśniowej

łyżki gorącej wody

1 łyżka soku z cytryny

świeże jeżyny do dekoracji

Rozpuść masło i 3 tabliczki czekolady w rondelku, ważne aby nie dopuścić do wrzenia. Odstaw do ostygnięcia.Wbij 4 jajka do miski i wymieszaj mikserem z aromatycznymi ziarenkami z 1/2 laski wanilii oraz cukrem pudrem.Mieszając ciasto na wolnych obrotach dodawaj pomału mąkę oraz zimne, roztopione wcześniej masło z czekoladą.Wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia tortownice o średnicy 25 cm.Piecz w 160 stopniach, około 30 minut.

Do przygotowania czekoladowego musu potrzebujemy roztopionej w kąpieli wodnej jednej tabliczki czekolady.( Na garnku z wrzącą woda stawiamy metalową miskę i roztapiamy w niej czekoladę) W trakcie kąpieli ważne jest to ,aby systematycznie dodawać sok z cytryny, 2 łyżki wiśniówki oraz gorącą wodę, cały czas mieszając. Istotne jest to aby zachować jednolitą kremową masę. Po wystygnięciu delikatnie mieszając dodaj serek mascarpone. Finalnie do smaku można dodać jeszcze dwie łyżki wiśniówki aby podkreślić smak i aromat. Odstaw mus do lodówki na minimum godzinę.

Sposób podania:

Ciasto czekoladowe możesz posmarować całością kremu i posypać jeżynami. Chociaż ja lubię kiedy przy stole jest interakcja i trochę zabawy. Kroimy ciasto na równe trójkąty. Jeden kawałek przeznaczmy na okruchy, które bedą stanowiły część naszych czekoladowych kanapek. Kawałek ciasta smarujemy musem, posypujemy okruchami czekoladowymi , na wierzch kładziemy świeże i kwaśne jeżyny, które świetnie komponują się ze smakiem czekolady!