Tiramisu z pistacjami i granatem - swój ulubiony przepis zdradza szef kuchni Michał Gniadek

Od dekad dwa regiony północnych Włoch spierają się o historię powstania tiramisu. Jedni uważają, że pochodzi z  Wenecji Euganejskiej a inni, że wymyślono go we Friuli-Wenecji Julijskiej. W obu tych regionach tych w latach 50. XX wieku zaczęto serwować kawowe biszkopty z pysznym słodkim kremem, które dziś znamy pod nazwą tiramisu. Przez lata deser ten zyskał wiele odsłon, a o przepis na ulubione wydanie tiramisu poprosiliśmy warszawskiego szefa kuchni - Michała Gniadka. 

Składniki na tiramisu z pistacjami i granatem:

• mascarpone 400g
• śmietanka 36% 150g
• pasta pistacjowa 150g
• pistacje całe 100g
• jaja 4 szt
• cukier 60g
• sól szczypta
• biszkopciki do tiramisu 300g
• kawa, mocna 300g
• likier Amaretto 50g
• granat 1 sztuki

Przygotowanie tiramisu z pistacjami i granatem:

 

1. Zaparzamy kawę, dodajemy Amaretto i całość odstawiamy do wystygnięcia. 
2. Oddzielamy żółtka od białek - białka możemy wykorzystać do wstawienia bezy.
3. Żółtka ubijamy na parze z cukrem na puszysty i jasny krem (ok. 5 minut).
4. Zdejmujemy z pary i dodajemy stopniowo mascarpone, pastę pistacjową, cały czas ubijając,  na koniec dodajemy śmietanę ubitą na 3/4 i mieszamy aż krem będzie gęsty i jednolity, dodajemy szczyptę soli do smaku.
5. Biszkopty delikatnie namaczamy w kawie i układamy w prostokątnym naczyniu. Przekładamy 1|3 kremu, czynność powtarzamy trzy razy.
6. Deser wykańczamy świeżym granatem i posiekanymi pistacjami, wstawiamy do lodówki na 12 godzin.

Michał Gniadek to szef kuchni i współwłaściciel Yes Butcher! Shop & Bistro. Bywalcom warszawskich restauracji znany jako szef kuchni takich miejsc jak Plato, Zoni czy Klonn. Kulinarne szlify zdobywał m.in. w Dyspensie, gwiazdkowej restauracji Senses oraz Galvin at Windows w hotelu Hilton w Londynie. W listopadzie 2023 roku otworzył na Saskiej Kępie pierwszy lokal Yes Butcher! Shop & Bistro, czyli mięsne delikatesy połączone ze specjalizującym się w stekach bistro. Na początku kwietnia 2024 roku dołączył do niego drugi lokal na Żoliborzu a teraz otwiera trzeci - na warszawskim Mokotowie.