Co robi Aleksandra Kurzak w czasie kwarantanny w swoim podparyskim domu? Zaczęła od sprzątania i urządzania willi, w której rzadko bywa. A kiedy już dom został doprowadzony do ładu, zabrała się za gotowanie. Mało kto wie, że Aleksandra jest wspaniałą kucharką i chętnie dzieli się swoimi przepisami na Instagramie. Jeśli szukacie kulinarnych inspiracji, koniecznie obserwujcie jej profil!
Tourte aux Blettes - tarta z liścmi botwiny
Typowe danie z południa Francji. Blettes to specjalny rodzaj zielonej botwiny, hodowanej we Francji czy we Włoszech. W Polsce możemy użyć np. świeżego szpinaku.
Składniki
Ciasto: 5 żółtek, 2 szklanki mąki, 200 g zimnego masła, pół łyżeczki soli
Nadzienie: blettes lub szpinak, cebula, boczek, czosnek według uznania, ale gdy robimy ze szpinakiem koniecznie, ser parmezan, ser pecorino
Zagniatamy ciasto i wkładamy do lodówki na minimum pół godziny. Ciasto dzielimy na dwie części w proporcji 2/3 do 1/3.
Cebulę i boczek podsmażamy na oliwie z oliwek, dodajemy pokrojoną botwinę lub szpinak, dusimy. Masę mieszamy ze startym parmezanem i pecorino.
Smarujemy formę do tarty olejem i wylepiamy większą częścią ciasta. Na ciasto wykładamy przygotowane nadzienie i przykrywamy drugą częścią ciasta.
Nakłuwamy widelcem i pieczemy w nagrzanym piekarniku do 180 °C przez około 30 minut, aż się ładnie zarumieni.
Rabarbarotka
Składniki
Ciasto: 2 szklanki mąki, 4 żółtka (białka odłożyć, będą potrzebne później), 200 g masła, zimnego, 1/3 szklanki cukru pudru, 1 łyżka zimnej wody
Nadzienie: 700 g rabarbaru, 400 g kwaśnych jabłek, 1/2 – 2/3 szklanki brązowego cukru, 1 łyżka skrobi ziemniaczanej, 1 łyżeczka cynamonu, 4 białka, pół szklanki cukru pudru
Mieszamy wszystkie składniki ciasta i odstawiamy na 30 minut do lodówki.
Rabarbar i jabłka kroimy na grubsze plastry, wrzucamy do garnka z grubym dnem. Zasypujemy cukrem, dodajemy cynamon, mieszamy, doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy, jak konfiturę, bez przykrycia – by odparowała większość wody. Oprószamy skrobią ziemniaczaną (najlepiej przez sitko, by nie zrobiły się grudki), mieszamy. Zdejmujemy z palnika, studzimy.
Formę o średnicy 25 cm wykładamy papierem do pieczenia. Wyjmujemy schłodzone ciasto z lodówki i wykładamy nim dno i boki formy. Następnie na spód wykładamy masę rabarbarowo-jabłkową.
Białka ubijamy na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodajemy stopniowo cukier puder, łyżka po łyżce, powoli. Ubitą pianę wykładamy na masę owocową. Nagrzewamy piekarnik do 190° i od razu po włożeniu ciasta zmniejszamy do 150°C. Pieczemy przez około 90 minut, aż piana ładnie się podsuszy. Wyłączamy piekarnik, lekko uchylamy drzwiczki, studzimy ciasto.
