Rozgrzewające zupy krem: z cukinii, marchewki i kalafiora

Zupy krem przygotowuję wyłącznie z warzyw, które krótko gotuję, dzięki czemu zawierają więcej witamin i potrzebne nam składniki odżywcze. Zwykle gotową zupę posypuję nasionami, pestkami, często też kiełkami, do tego odrobinę dobrej oliwy, dzięki czemu zyskują na smaku i walorach odżywczych. Zupa krem jest lekkostrawna. I sycąca. Proponuję trzy proste przepisy na pyszne zupy.

Zupa krem z cukinii z pestkami dyni

• 3 cukinie
•  2-3 średnie ziemniaki
• cebula
• ząbek czosnku
• 2 łyżki oliwy
• liść laurowy
• 3 ziarna ziela anielskiego
• 3 ziarna kolorowego pieprzu
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• szczypta chili
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• 100 g pestek z dyni
• sól 
• woda

Cukinie umyj i pokrój na mniejsze kawałki. Ziemniaki obierz, pokrój w grubą kostkę, cebulę również obierz i pokrój, czosnek drobno posiekaj. Natkę umyj i drobno posiekaj. W garnku rozgrzej oliwę, dodaj iść laurowy i cebulę. Smaż krótko, ma się tylko zeszklić. Potem dodaj pokrojone ziemniaki i smaż krótko, stale mieszając, by się nie przypaliły. Następnie dorzuć czosnek, kawałki cukinii i smaż, co chwilę mieszając.

Na koniec dodaj kurkumę, chili, rozdrobnione w moździerzu ziele angielskie i pieprz i przesmaż całość z przyprawami ok. 30-40 sek. Zalej wodą tak, aby płyn przykrył warzywa w garnku. Zagotuj i gotuj kilka minut, aż warzywa będą prawie miękie. Wyjmij liść laurowy. Dodaj większość posiekanej natki (trochę listków zostaw do dekoracji). Dopraw solą i ew. pieprzem do smaku, zmiksuj. Jeśli krem jest zbyt gęsty, dolej wody albo bulionu, a potem krótko zagotuj. Na patelni upraż delikatnie pestki dyni. Przed podaniem posyp zupę obficie pestkami dyni, udekoruj natką. Skrop oliwą smakową. Może być na przykład bazyliowa.

Zupa krem z marchewki z płatkami migdałów

• 6-8 marchewek (ok. 600 g)
• pietruszka
• 2-3 średnie ziemniaki
• cebula
• 1- 2 ząbki czosnku
• liść laurowy
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 3 ziarna kolorowego pieprzu
• łyżeczka tartego imbiru
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1/3 łyżeczki wędzonej papryki
• szczypta chili w płatkach
• szczypta świeżo tartej gałki muszkatołowej
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• sól
• migdały w płatkach ok. 100 g (do posypania zupy)
• woda

Wszystkie warzywa obierz ze skórki, cebulę i czosnek z łupin i umyj. Pokrój na mniejsze kawałki marchewkę, pietruszkę i ziemniaki, a także cebulę (w plastry), posiekaj czosnek i zetrzyj na tartce kawałek imbiru (ok. 2-3 cm). Rozgrzej w garnku oliwę i wrzuć pokrojoną cebulę i liść laurowy. Zeszklij cebulę, a potem dorzuć pokrojone warzywa, czyli marchewkę, pietruszkę i ziemniaki. Smaż kilka minut, stale mieszając, by warzywa się przypaliły. Potem dorzuć czosnek, smaż jakieś 30 sek, dodaj płatki chili, kurkumę, wędzoną paprykę, imbir, rozdrobnione w moździerzu ziele angielskie oraz pieprz i smaż, mieszając kolejne 30-40 sek. Dolej wody, tyle, aby dobrze przykryła warzywa. Zagotuj i gotuj aż warzywa będą prawie miękkie (od momentu, gdy woda zacznie wrzeć ok. 10 minut). Wyjmij z płynu liść laurowy.

Zupę zmiksuj blenderem - gdy jest za gęsta, dolej wody lub soku pomarańczowego, a jeśli jest za rzadka, możesz dorzucić trochę płatków owsianych i ponownie zmiksować do do uzyskania jednolitej kremowej konsystencji. Dopraw do smaku solą, ew. świeżo mielonym pieprzem i gałką muszkatołową (najlepiej świeżo startą). Zagotuj. Na patelni upraż delikatnie płatki migdałów. Zupę podawaj posypaną płatkami migdałów oraz skropioną dobrą oliwą. Słodycz marchewkowego kremu przełamie oliwa z chili.

Zupa krem z kalafiora z pestkami słonecznika

• 1/2 główki dużego kalafiora albo cały mały (ok. 500-600 g)
• 2 średnie ziemniaki
• 1/2 bulwy selera
• cebula
• por (tylko biała część)
• 2 ząbki czosnku
• 5 gałązek tymianku
• 2 białe pieczarki
• liść laurowy,
• 3-4 ziarna ziela angielskiego
• 3 ziarna kolorowego pieprzu
• 2 łyżki oliwy
• łyżka soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• ok. 1/2 łyżeczki świeżo tarej gałki muszkatołowej
• 150 ml śmietany do zupy
• 1/2 pęczka koperku
• sól
• woda

Kalafior umyj, rozdziel na mniejsze różyczki. Seler oraz ziemniaki obierz ze skórki, umyj i pokrój w kostkę. Pieczarki umyj i pokrój dowolnie na mniejsze kawałki. Cebulę i czosnek obierz z łupin. Cebulę pokrój w plastry, a czosnek posiekaj. Pora umyj i cienko pokrój. Oliwę rozgrzej w większym garnku, dorzuć cebulę, liść laurowy, gałązki tymianku i smaż chwilę. Gdy cebula się zeszkli, dorzuć resztę pokrojonych warzyw: por, seler, ziemniaki, kalafior, a także pieczarki oraz czosnek. Smaż kilka minut, często mieszając, pod koniec dodaj kurkumę, rozdrobnione w moździerzu ziele angielskie oraz pieprz i smaż jeszcze ok. minuty. Potem zalej warzywa wodą tak, by woda dobrze je przykryła i gotuj, aż będą miękkie. W międzyczasie wymieszaj w miseczce śmietanę z gałką muszkatołową. Aby się nie zwarzyła, dolej trochę gorącej wody z zupy i starannie wymieszaj. Zestaw garnek z ognia.

Wyjmij gałązki tymianku i liść laurowy, dopraw zupę solą i ew. pieprzem i zmiksuj na gładką masę. Dolej trochę wody albo bulionu (jeśli masz), jeżeli krem jest zbyt gęsty. Postaw zupę z powrotem na ogniu, dodaj posiekany koperek i podgrzewaj. Nim zupa zacznie się gotować, dolewaj stopniowo śmietanę, sok z cytryny i mieszaj. Gotuj jeszcze minutę-dwie. Spróbuj i ewentualnie dopraw do smaku. Na patelni upraż delikatnie pestki słonecznika. Podawaj zupę posypaną pestkami z odrobiną ulubionej oliwy.