Curry. Różnorodne przepisy na warzywne curry z soczewicy, tofu i ciecierzycy

Najpopularniejsze przepisy na curry skupiają się na kurczaku curry, jednak różnorodność i elastyczność potrawy jaką jest curry pozwala dowolnie modyfikować przepisy, dopasowując je do potrzeb osób unikających mięsa. Zresztą Indie i Tajlandia, skąd wywodzi się większość przepisów curry, to kraje w dużej mierze zamieszkane przez wegetarian, nic więc dziwnego, że znajdziemy wiele wariacji na temat klasycznego curry.

OGÓRKI W CURRY

Ogórki w curry tworzą pyszną, egzotyczną i szybką przekąskę. Nadają się do samodzielnego podania albo będą stanowiły idealny dodatek do obiadu.

Ogórki duszone na szybko w curry

Składniki na 4 porcje ogórków duszonych na szybko w curry

• 1 cebula
•  1 kawałek (ok. 2 cm) imbiru
•  1 czerwona papryczka chili
•  2 pomidory
•  800 g ogórków do duszenia lub sałatkowych
•  75 g orzechów nerkowca
•  3 łyżki oleju
•  Curry
•  Sól
•  1 puszka (ok. 400 ml) niesłodzonego mleka kokosowego
•  1-2 łyżki soku z limonki
•  5 gałązek kolendry

Przygotowanie ogórków duszonych na szybko w curry

1. Obieramy i siekamy cebulę oraz imbir. Myjemy chili i kroimy w krążki. Myjemy pomidory i kroimy w kostkę. Obieramy ogórki, przekrawamy wzdłuż, usuwamy nasiona i kroimy w plastry.
2. Prażymy orzechy nerkowca w garnku bez tłuszczu, wyjmujemy i siekamy.
3. Rozgrzewamy olej w garnku. Podsmażamy cebulę, imbir, chili i pomidory. Posypujemy 2 łyżeczkami curry w proszku. Dodajemy ogórki i mleko kokosowe, doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy na wolnym ogniu przez 6-8 minut.
4. Doprawiamy solą i sokiem z limonki, mieszamy. Myjemy kolendrę, obrywamy liście i posypujemy nimi oraz orzechami nerkowca curry. Podajemy z ryżem.

Kaloryczność ogórków duszonych na szybko w curry

Kaloryczność na porcję wynosi 600 kcal.

Wartości odżywcze ogórków duszonych na szybko w curry

W porcji otrzymujemy: 12 g białka, 30 g tłuszczu i 66 g węglowodanów.

Czas przygotowania: 25 minut

Poziom trudności: Bardzo łatwy

CURRY Z CIECIERZYCY

Curry z ciecierzycy to świetna alternatywa dla typowo mięsnego curry, ponieważ dzięki zawartości cieciorki bogate jest w odżywcze białko. Cieciorka zgrabnie łączy się z innymi warzywami, dzięki czemu można znaleźć dużą ilość wariacji na temat curry z ciecierzycą.

Curry z ciecierzycą i kalafiorem

Składniki na curry z ciecierzycą i kalafiorem dla 4 osób

• 1 kalafior (ok. 1 kg)
• Sól
• Pieprz
• 1 puszka (425 ml) ciecierzycy
•  4 pomidory (ok. 300 g)
•  Kawałek imbiru wielkości orzecha włoskiego (ok. 5 g)
•  2 ząbki czosnku
•  2 łyżki oleju
•  1 łyżeczka curry
• 200 g jogurtu śmietankowego
•  ½ pęczka kolendry

Przygotowanie curry z ciecierzycą i kalafiorem

1. Czyścimy kalafior, kroimy go na różyczki i myjemy. Dusimy w osolonej wodzie przez około 4 minuty. Odcedzamy i schładzamy pod zimną wodą.
2.  Płuczemy ciecierzycę na sitku pod zimną wodą i odsączamy. Myjemy i kroimy pomidory na małe kawałki. Obieramy imbir i czosnek, a następnie drobno siekamy. Rozgrzewamy olej w garnku. Podsmażamy imbir i czosnek.
3. Krótko podsmażamy curry, aż zacznie pachnieć. Dodajemy pomidory. Dusimy przez około 3 minuty, aż pomidory lekko się rozpadną. Dodajemy 100 ml wody, kalafior i ciecierzycę.
4.  Gotujemy pod przykryciem na małym ogniu przez około 5 minut. Mieszamy jogurt i krótko podgrzewamy. Doprawiamy solą i pieprzem. Myjemy kolendrę, osuszamy i drobno siekamy. Posypujemy curry.
5.  Podajemy z cienkim chlebkiem lub ryżem jaśminowym.

Kaloryczność curry z ciecierzycą i kalafiorem

Kaloryczność na porcję wynosi 260 kcal.

Wartości odżywcze curry z ciecierzycą i kalafiorem

W porcji otrzymujemy: 12 g białka, 13 g tłuszczu i 23 g węglowodanów.

 Czas przygotowania: 20 minut

Poziom trudności: ¼, bardzo łatwy

Curry z ciecierzycy z fetą

Składniki na 4 porcje curry z ciecierzycy z fetą

• 2 puszki ciecierzycy
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 kawałek imbiru (ok. 20 g)
• 2 łyżki oleju
• 1–2 łyżki żółtej pasty curry
• 1 puszka (425 ml) krojonych pomidorów
• 200 g mrożonych zielonych fasolek
• 6 łyżek śmietany kremówki
• 200 g sera feta
• Sól
• Pieprz
• ½ pęczka kolendry

Przygotowanie curry z ciecierzycy z fetą

1. Ciecierzycę przepłukujemy i odcedzamy na sicie.
2. Cebulę, czosnek i imbir obieramy i drobno kroimy.
3. 1 łyżkę oleju rozgrzewamy w garnku. Smażymy w nim cebulę, czosnek i imbir aż będą miękkie.
4. Pastę curry podsmażamy, aż zaczniemy wyczuwać aromat. Dodajemy pomidory, 1⁄8 litra wody, ciecierzycę i mrożone fasolki.
5. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy około 5 minut.
6. Do curry dodajemy śmietanę i gotujemy kolejne 5 minut.
7. Ser fetę osuszamy, kruszymy na grube kawałki. Na patelni wlewamy 1 łyżkę oleju i podgrzewamy. Ser smażymy na patelni. Połowę sera mieszamy z curry. Doprawiamy solą i pieprzem.
8. Kolendrę myjemy, osuszamy, oddzielamy liście. Curry posypujemy resztą sera i kolendrą. Podajemy z chapati, chlebem naan lub ryżem.

Kaloryczność curry z ciecierzycą i fetą

Kaloryczność na porcję wynosi 430 kcal.

Wartości odżywcze curry z ciecierzycą i fetą

W porcji otrzymujemy: 19 g białka, 25 g tłuszczu i 29 g węglowodanów.

 Czas przygotowania: 25 minut

Poziom trudności: ¼, bardzo łatwy

CURRY Z TOFU

Curry z tofu udowadnia, że niedoceniamy potęgi tego sojowego serka. Zanurzone w aromatycznym curry nabiera smaku i charakteru.

Kokosowe curry z tofu

Składniki na 4 porcje kokosowego curry z tofu

• 150 g pieczarek brunatnych
•  1 duża czerwona papryka
•  125 g strączków cukrowych
•  400 g tofu
•  1 mała cebula
•  2 łyżki oleju
•  1 łyżeczka curry
•  1 puszka (400 ml) mleka kokosowego
•  Sól
• Pieprz
• 6-8 gałązek kolendry
•  Sok z limonki

 Przygotowanie kokosowego curry z tofu

1. Czyścimy pieczarki, usuwamy ogonki i kroimy na pół. Paprykę kroimy na ćwiartki, usuwamy gniazda nasienne, myjemy i kroimy na kawałki.
2. Strączki cukrowe myjemy i przekrawamy na skos. Tofu kroimy w kostkę. Obieramy cebulę i drobno siekamy.
3. Rozgrzewamy olej na patelni. Smażymy pieczarki i paprykę przez około 4 minuty, następnie dodajemy cebulę. Gotujemy kolejne 1-2 minuty. Dodajemy strączki cukrowe i tofu, posypujemy curry i dokładnie mieszamy.
4. Zalewamy mlekiem kokosowym, doprawiamy solą i pieprzem. Gotujemy pod przykryciem przez około 3 minuty. Myjemy kolendrę, osuszamy i siekamy grubo górne 1/3 łodyg. Doprawiamy curry sokiem z limonki i posypujemy kolendrą. Podajemy z ryżem. 

Kaloryczność kokosowego curry z tofu

Kaloryczność na porcję wynosi 350 kcal.

Wartości odżywcze kokosowego curry z tofu

W porcji otrzymujemy: 18 g białka, 27 g tłuszczu i 9 g węglowodanów.

 Czas przygotowania: 25 minut

Poziom trudności: ¼, bardzo łatwy

Curry z wędzonym tofu

Składniki na 4 porcje curry z wędzonym tofu

• 1 bakłażan (ok. 500 g)
•  4 szalotki
•  150 g zielonej fasolki
•  1 puszka (284 g netto) całych, obranych kasztanów wodnych
•  2 łyżki oleju słonecznikowego
•  4 łyżki czerwonej pasty curry
•  1 łyżeczka brązowego cukru
•  1 łyżka sosu rybnego
•  1 puszka (400 ml) mleka kokosowego
•  400 g wędzonego tofu
•  4 liście limonki kaffir
•  Sól
•  Sok z 1/2 limonki
•  5 gałązek tajskiej bazylii
•  150 g kiełków fasoli mung

Przygotowanie curry z wędzonym tofu

1. Myjemy bakłażana, czyścimy, przekrawamy na pół i kroimy w dużą kostkę. Obieramy szalotki, przekrawamy na pół i drobno siekamy. Myjemy fasolkę, czyścimy i przekrawamy na pół.
2. Kasztany wodne odsączamy na sicie i przekrawamy na pół. Rozgrzewamy olej w szerokim garnku i podsmażamy warzywa przez około 5 minut.
3. Dodajemy pastę curry i cukier, smażymy przez 1-2 minuty. Zalewamy sosem rybnym, 150 ml wody i mlekiem kokosowym. Gotujemy curry przez około 5 minut na średnim ogniu.
4. Osuszamy tofu i kroimy w dużą kostkę. Myjemy liście limonki kaffir i osuszamy. Dodajemy tofu i liście limonki do curry i gotujemy przez kolejne 10 minut.
5. Doprawiamy curry solą i sokiem z limonki. Myjemy bazylię, osuszamy i obrywamy liście. Myjemy kiełki, odsączamy, przekrawamy na pół i mieszamy z curry. Podajemy curry i posypujemy liśćmi bazylii.

Kaloryczność curry wędzonym tofu

Kaloryczność na porcję wynosi 520 kcal.

Wartości odżywcze curry z soczewicą i ziemniakami

W porcji otrzymujemy: 26 g białka, 33 g tłuszczu i 31 g węglowodanów.

 Czas przygotowania: 30 minut

Poziom trudności: ¼, bardzo łatwy

CURRY Z SOCZEWICĄ

Curry z soczewicą jest świetną alternatywą dla bardziej popularnego curry z ciecierzycy. Równie bogate w białko, stawowi świetny pomysł na wegetariańskie i szybkie curry.

Curry z soczewicą i ziemniakami

Składniki na 4 porcje curry z soczewicą i ziemniakami

• 1 pęczek włoszczyzny
•  1 cebula
•  1 kg ziemniaków
•  2-3 łyżki oleju
•  250 g soczewicy Pardina
•  Curry
•  Sól
•  Pieprz
•  Cukier
• 1 łyżeczka bulionu warzywnego (instant)
•  50 g prażonych pistacji (w łupinach)
•  5-6 gałązek pietruszki
• 50 g suszonych moreli

Przygotowanie curry z soczewicy i ziemniakami

1. Aby przygotować zupę, czyścimy włoszczyznę, obieramy, myjemy i kroimy na małe kawałki. Obieramy cebulę i drobno siekamy. Obieramy ziemniaki, myjemy i kroimy w dużą kostkę.
2.  Rozgrzewamy olej w dużym garnku. Podsmażamy przygotowane składniki i soczewicę. Posypujemy 1-2 łyżkami curry i podsmażamy.
3.  Zalewamy 1,5 litra wody, doprowadzamy do wrzenia. Doprawiamy bulionem, solą, pieprzem i 1 łyżeczką cukru. Gotujemy około 30 minut.
4. W międzyczasie przygotowujemy gremolatę pistacjową: obieramy pistacje z łupin i siekamy. Myjemy pietruszkę, osuszamy i drobno siekamy. Kroimy suszone morele w drobną kostkę.
5.  Wszystko mieszamy i podajemy do curry.

Kaloryczność curry z soczewicą i ziemniakami

Kaloryczność na porcję wynosi 559 kcal.

Wartości odżywcze curry z soczewicą i ziemniakami

W porcji otrzymujemy: 24 g białka 15 g tłuszczu i 78 g węglowodanów.

 Czas przygotowania: 60 minut

Poziom trudności: ¼, bardzo łatwy

Curry z soczewicą i kalafiorem

 Składniki na 4 porcje curry z soczewicy z kalafiorem

• 150 g soczewicy
•  2 marchewki (ok. 250 g)
•  250 g pora
•  1 kalafior (ok. 1 kg)
•  ewentualnie ½ papryczki chili
• 2 łyżki oleju
•  2-3 łyżeczki curry
•  Sól, biały pieprz
•  1 łyżeczka bulionu warzywnego (instant)
•  3-4 łyżki śmietany
•  1-2 łyżki octu
•  1 szczypta cukru
•  ewentualnie kolendra
•  natka pietruszki do dekoracji

Przygotowanie curry z soczewicy z kalafiorem

1. Soczewicę płuczemy. Gotujemy ją przez około 30 minut w około pół litra wrzącej wody. W międzyczasie myjemy, obieramy i kroimy warzywa. Marchewki kroimy w plasterki, pora w pierścienie, a kalafior rozdzielamy na różyczki.
2. Papryczkę chili nacinamy wzdłuż, usuwamy pestki i drobno siekam. Warzywa smażym na gorącym oleju przez około 3 minuty. Posypujemy curry, krótko podsmażam. Doprawiamy chili, solą i pieprzem.
3. Zalewamy pół litra wody, doprowadzamy do wrzenia i dodajemy bulion warzywny. Odcedzamy soczewicę, odcedzam i dodajemy do warzyw.
4. Dusimy pod przykryciem przez około 12 minut. Dodajemy śmietanę. Doprawiamy octem, solą, pieprzem i cukrem. Nakładamy na talerz. Ewentualnie posypujemy kolendrą. 

Kaloryczność curry z soczewicą i kalafiorem

Kaloryczność na porcję wynosi 300 kcal.

Wartości odżywcze curry z soczewicą i kalafiorem

W porcji otrzymujemy: 15g białka, 13g tłuszczu i 28 g węglowodanów.

 Czas przygotowania: 60 minut

Poziom trudności: ¼, bardzo łatwy