Tatar z łososia zyskał popularność w drugiej połowie XX wieku, kiedy to kuchnia fusion zaczęła zdobywać uznanie na całym świecie. Łosoś, jako ryba o delikatnym smaku i bogata w zdrowe tłuszcze, stał się idealnym składnikiem do tworzenia lżejszych, bardziej wyrafinowanych wersji klasycznych dań. Taką właśnie wyrafinowaną wersję tatara z łososia proponuje szef kuchni Michał Gniadek.
Tatar z łososia to nowoczesna wariacja na temat tradycyjnego tatara, który oryginalnie przygotowywany był z surowego mięsa wołowego. Tradycyjny tatar ma swoje korzenie w Europie Wschodniej, a jego historia sięga czasów, gdy surowe mięso było podstawą diety koczowniczych plemion. Współczesna wersja z łososia jest wynikiem ewolucji kulinarnej, która łączy tradycję z nowoczesnymi trendami w gastronomii.
Nie ma jednego miejsca, które można by wskazać jako kolebkę tatara z łososia, ponieważ jest to danie, które powstało w wyniku globalnych inspiracji kulinarnych. Restauracje na całym świecie zaczęły eksperymentować z surowym łososiem, dodając do niego różnorodne przyprawy, zioła i dodatki, takie jak awokado, kapary czy sosy cytrusowe, aby stworzyć unikalne smaki.
Dziś tatar z łososia jest ceniony za swoją lekkość i elegancję, często serwowany jako przystawka w restauracjach oferujących nowoczesną kuchnię międzynarodową. Jest przykładem tego, jak tradycyjne techniki kulinarne mogą być adaptowane i przekształcane, aby odpowiadać współczesnym gustom i trendom. Oto pomysł szefa kuchni Michała Gniadka, jak serwować tatar z łososia.
Tatar z łososia z guacamole i piklowaną kalarepą - składniki:
Tatar z łososia z guacamole i piklowaną kalarepą - przygotowanie:
Z filetu łososia szkockiego wyciągamy ości i ściągamy skórę. Delikatnie solimy, aby zachował zwartą konsystencję. Odstawiamy na godzinę. W międzyczasie kalarepę kroimy na cienkie, ok. 1 mm plasterki. Zalewamy gorącą zalewą z octu winnego, cukru i trawy cytrynowej, a następnie odstawiamy na 30 minut. Z awokado przygotowujemy guacamole: awokado siekamy w grubą kostkę, dodajemy posiekaną czerwoną cebulę, kolendrę, sok z połowy limonki, odrobinę posiekanego chili, oliwę z oliwek i szczyptę soli, a następnie wszystko energicznie mieszamy.
Tatar z łososia z guacamole i piklowaną kalarepą - sposób podania:
Godzinę od posolenia, łososia siekamy w grubą kostkę. Następnie kładziemy go na guacamole, a na wierzchu układamy plastry kalarepy w taki sposób, aby przykryły całego łososia. Całość dekorujemy świeżą kolendrą.
Michał Gniadek to szef kuchni i współwłaściciel Yes Butcher! Shop & Bistro. Bywalcom warszawskich restauracji znany jako szef kuchni takich miejsc jak Plato, Zoni czy Klonn. Kulinarne szlify zdobywał m.in. w Dyspensie, gwiazdkowej restauracji Senses oraz Galvin at Windows w hotelu Hilton w Londynie. W listopadzie 2023 roku otworzył na Saskiej Kępie pierwszy lokal Yes Butcher! Shop & Bistro, czyli mięsne delikatesy połączone ze specjalizującym się w stekach bistro. Na początku kwietnia 2024 roku dołączył do niego drugi lokal na Żoliborzu a teraz, 8 marca, otwiera trzeci - na warszawskim Mokotowie.
Michał Gniadek, szef kuchni Yes Butcher! Shop & Bistroarch. pryw.
dziennikarka od lat związana z prasą, internetem i telewizją. Fanka dobrego kina i poruszających powieści. Kocha podróże, także te między głową a sercem.
