Najlepsze przepisy na żurek wielkanocny 2023: tradycyjny z jajkiem i wegański

Przepis na żurek na zakwasie z kiełbasą

Składniki:

Zakwas:

• 650 g mąki razowej
• 3 l ciepłej przegotowanej wody
• 3 ząbki czosnku

Żurek:

• 1,5 l bulionu
• 2 szklanki zakwasu
• 2 marchewki
• 10 dag cebuli
• olej
• sól
• pieprz
• majeranek
• 4 jajka ugotowanych na twardo
• 2 wiejskie kiełbasy

Sposób przygotowania:

Zakwas: Do dużej misy wsypać mąkę. Wymieszać z częścią przegotowanej wody i posiekanym czosnkiem do powstanie papki. Do gotowej masy dodać pozostałą wodę i ponownie energicznie wymieszać. Naczynie z zakwasem przykryć szczelnie bawełnianą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce. Po 4-5 dniach zakwas będzie gotowy.

Żurek: Na patelki podsmażyć pokrojową w kostkę cebulę i pokrojoną w plasterki kiełbasę. Bulion podgrzać na małym ogniu z pokrojoną w plasterki marchwią. Gdy będzie gorący, dodać 2 szklanki gotowego zakwasu i zagotować. Do całości dodać kiełbasę z cebulą. Zupę zagotować ponownie, doprawić do smaku solą, majerankiem i pieprzem. Żurek wielkanocny podawać z plastrami podsmażonej kiełbasy i ugotowanymi na twardo jajkami.

Przepis na żurek z ziemniakami

Składniki:

• 1 ząbek czosnku
• 50 g wędzonego boczku
• 500 g surowej białej kiełbasy
• 750 kg ziemniaków
• 2 łyżeczki suszonego majeranku
• 500 ml zakwasu
• 1 włoszczyzna
• gałązka natki pietruszki
• 1 cebula
• 1 łyżeczki soli
• szczypta pieprzu
• kilka ziarenek pieprzu
• 2 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 150 ml śmietany 30%

Sposób przygotowania:

1. Włoszczyznę umyć i obrać. Marchewkę pokroić w plasterki. Cebulę posiekać w drobną kostkę. Warzywa wrzucić do dużego garnka i zalać 2 litrami wody. Dodać liście laurowe, ziarna pieprzu i ziele angielskie. Gotować od przykryciem ok. 30 min.

2. Do wywaru dodać  kiełbasę i pokrojony w kostkę i podsmażony na patelni boczek. Całość gotować na małym ogniu przez ok. 20 minut. Dodać majeranek, sól i pieprz. Po kilku minutach wyjąć kiełbasę, pokroić i ponownie wrzucić do garnka z wywarem. 

3. Do garnka z wywarem wlać zakwas. Całość gotować na małym ogniu przez 5 minut. Pod koniec gotowania, zabielić zupę śmietaną, doprawić majerankiem, solą i pieprzem. Żur podawać z ugotowanymi i tłuczonymi ziemniakami.

Przepis na wegański żurek

Składniki:

• 2 butelki żurku
• 5 marchewek
• 1 pietruszka
• pół selera
• 1 cebula
• 7 ziemniaków
• 3 ząbki czosnku
• 3 łyżki śmietanki kokosowej
• 1 por
• pół natki pietruszki
• majeranek
• ostra papryka w proszku
• kurkuma
• sól
• 3 liście laurowe
• ziele angielskie
• szczypiorek

Sposób przygotowania:

1. Zagotować 3 litry wody w dużym garnku. Wrzucić wszystkie warzywa z wyjątkiem czosnku, ziemniaków, selera i pora. Do 30 minutach dodać resztę warzyw.

2. Gdy ziemniaki zmiękną, zalać warzywa żurkiem z butelki.  Całość gotować przez 5 minut. Pod koniec gotowania zabielić zupę śmietanką kokosową. Doprawić majerankiem.

3. Żurek podawać posypany szczypiorem.