Do czego pasują szparagi? Mamy dla ciebie 5 wyjątkowych przepisów kulinarnego guru

Sezon na szparagi jest krótki, zaczyna się w połowie kwietnia i trwa do końca czerwca. Warto go maksymalnie wykorzystać, bo szparagi mają same zalety: są smaczne, zdrowe, niskokaloryczne i łatwo je przygotować. Z czym jeść szparagi? Do czego podać szparagi? Jak je przygotować?

Do jakiej wody wrzucamy szparagi?

Szparagi zielone nie wymagają obierania. Należy jedynie usunąć zdrewniałą końcówkę. Wystarczy wygiąć łodygę, aż przełamie się w miejscu, gdzie zaczyna się łykowata część.

Do gotowania szparagów najlepszy będzie specjalny garnek: wąski i wysoki. Jeśli zastanawiasz się, czy włożyć szparagi do zimnej czy do gorącej wody, odpowiedź brzmi: do gorącej. Do wody oprócz soli dodaj też odrobinę cukru. Główki mogą wystawać ponad powierzchnię wody. One gotują się najszybciej, wystarczy im sama para. Szparagi zielone gotuj około 6-8 minut (w zależności od grubości), a białe około 8-10  minut. Szparagi zielone idealnie ugotowane mają wyrazisty, zielony kolor.

Do czego pasują szparagi?

Można z nich ugotować zupę krem lub je zgrillować i skropić na talerzu sosem balsamicznym. Równie smaczne są szparagi z patelni. Szparagi pasują także do sałatek oraz jajek: po benedyktyńsku, omletów, sadzonych. Z czym podać szparagi? Tradycyjnie z bułką tartą lub oryginalnie - z sosem holenderskim. Ugotowane szparagi lubią towarzystwo soli, pieprzu, masła i parmezanu. Jeśli wciąż zastanawiasz się, z czym jeść szparagi, możesz zajrzeć do książki „Zielona uczta. Wiosna Lato" Nigela Slatera, autora książek kulinarnych i programów telewizyjnych. Jest kopalnią pomysłów z czym podać szparagi. Kilka z nich poniżej. Wszystkie nadają się dla wegetarian.

Szparagi z sosem miso

Diabeł tkwi w szczegółach. W tym przepisie nie może zabraknąć miso.

2 porcje

• zielone szparagi 250 g
• żółtko
• olej arachidowy 80 ml
• jasna pasta miso 2 łyżki
• ziarnista musztarda 2 łyżeczki
• mała cytryna
• szczypiorek 6 łodyżek

Zielone szparagi przytnij, wyrzucając twarde części. W płytkim garnku zagotuj wodę, zanurz szparagi we wrzątku i ugotuj według upodobania. Dokładny czas zależy od grubości łodyg.

Żółtko umieść w misce i dodaj szczyptę soli. Powoli dolewaj oliwę, stale ubijając trzepaczką, tak jak przy robieniu majonezu. Wmieszaj jasną pastę miso oraz musztardę i ucieraj, aż dressing zgęstnieje. Na koniec otrzyj oddzielnie większość skórki z cytryny, starając się nie zetrzeć gorzkiej białej warstwy, i oprósz nią sos. Spróbuj, czy jest dobrze doprawiony. Szczypiorek drobno posiekaj.

Odcedź szparagi. Rozłóż je na dwa talerze i polej dressingiem z miso. Posyp resztą otartej skórki z cytryny i szczypiorkiem. 

Wiosenne curry ze szparagami

Do czego pasują szparagi? Do curry bez wątpienia!

2–4 porcje

• Pasta curry:
• biały pieprz 1 łyżeczka
• nasiona kolendry 1 łyżeczka
• mielona kurkuma 1 łyżeczka
• sól morska ½ łyżeczki
• trawa cytrynowa 2 łodygi
• czosnek 2 ząbki
• obrany imbir 3 cm
• pikantne zielone chili
• olej arachidowy 4 łyżki
• natka kolendry - garść
• bulion warzywny 200 ml
• mleko kokosowe 250 ml
• sos rybny 1 łyżka
• sok z limonki 2 łyżki
• młode warzywa (czubki szparagów, bób, zielony groszek) w sumie 450 g
• poszatkowana zielenina (na przykład młoda kapusta) jedna garść
• szczypta cukru
• sos sojowy

Zrób pastę curry: wsyp biały pieprz i nasiona kolendry na suchą patelnię o nieprzywierającej powierzchni i upraż na małym ogniu przez dwie–trzy minuty. Przesyp do naczynia malaksera i dodaj pół łyżeczki soli morskiej, kurkumę, trawę cytrynową, obrane ząbki czosnku, imbir, zielone chili, trzy łyżki oleju arachidowego oraz natkę kolendry. Zmiksuj na ziarnistą pastę. Można ją przechować kilka dni w lodówce, zalaną warstewką oleju arachidowego, który zapobiegnie wysychaniu.

Na głębokiej patelni przesmaż 3 czubate łyżki pasty curry na pozostałej łyżce oleju arachidowego, mieszając przez 30 sekund, aż uwolni aromat. Dodaj bulion i mleko kokosowe, część sosu rybnego oraz sok z limonki i wymieszaj.

Dodaj główki szparagów, bób oraz groszek i duś ok. 5 minut, a potem dorzuć posiekaną zieleninę. Dopraw curry szczyptą cukru, pozostałym sosem rybnym, odrobiną sosu sojowego i sokiem z limonki.

Zielona frittata

Lekki posiłek pełen witamin.

2 porcje

• szparagi 150 g
• bób, niełuskany 450 g
• cienkie młode marchewki 200 g
• masło 30 g
• oliwa
• listki natki pietruszki 10 g
• jajka 4
• starty parmezan 2 łyżki

Zagotuj wodę w garnku. Bób podgotuj w lekko osolonym wrzątku przez 5 minut, aż zmięknie. Odcedź i zanurz w lodowatej wodzie. Szparagi przetnij wzdłuż i pokrój na kawałki. Marchewki oskrob i pokrój na cienkie plasterki.

Masło roztop na nieprzywierającej patelni, wlej kilka łyżek oliwy, a następnie dodaj szparagi, bób oraz marchewki i smaż przez pięć minut na średnim ogniu. Posiekaj natkę. Jajka wbij do miski i lekko rozmąć, dodaj posiekane zioła, dopraw solą i czarnym pieprzem. Zalej szparagi, bób i marchewki na patelni.

Jajka smaż na małym ogniu, aż będą bladozłote i tylko zetną się przy dnie. W piekarniku włącz grill. Jajka i warzywa posyp startym parmezanem i wsuń pod grzałkę. Grilluj kilka minut, aż jajka lekko się zetną. Przekrój na pół i podaj.

Szparagi na cieście francuskim

Sześć porcji, lekkich jak letnia bryza. Przekąska uda się nawet tym, którzy w kuchni czują się niepewnie.

• szparagi 8 szt.
• ciasto francuskie 250 g
• roztrzepane jajko
• kozi ser 150 g
• gładki twarożek śmietankowy 150 g
• listki świeżego tymianku 1 łyżeczka

Nastaw piekarnik na 200 st.C. Wstaw do środka blachę z rantem.

W średnim garnku zagotuj wodę. Szparagi przytnij, a każdą łodygę pokrój na trzy kawałki.

Włóż je do wrzątku i blanszuj dwie minuty, a następnie wyjmij łyżką cedzakową i zahartuj w misce z wodą i lodem. Ciasto rozwałkuj na prostokąt o wymiarach 34 x 22 cm. Przetnij go na sześć kwadratów. Rozłóż je na drugiej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Czubkiem noża lekko ponacinaj kwadraty z ciasta w odległości centymetra od brzegu. Posmaruj brzegi rozkłóconym jajkiem.

Szparagi osącz na papierowym ręczniku. Kozi ser rozgnieć widelcem i wmieszaj twarożek oraz tymianek. Nałóż masę serową na kwadraty pośrodku kawałków ciasta, a na wierzchu po cztery kawałki szparagów. Wstaw do piekarnika na nagrzaną blachę i zapiekaj 23-30 minut, aż tartinki będą złote. Natychmiast podaj. Uzupełnieniem posiłku mogłaby być sałatka z pomidorów z bazylią i kroplą czerwonego octu winnego.

Pieczone warzywa w sosie fistaszkowym

Z czym podać szparagi? Z innymi warzywami.

2 porcje

• szparagi 400 g
• młoda marchewka 400 g
• młode buraki 500 g
• oliwa 4 łyżki
• posiekane listki tymianku 2 łyżeczki
• prażone solone fistaszki 100 g
• średnia łagodna chili
• masło fistaszkowe z kawałkami orzechów 3 czubate łyżki
• sok z limonki
• syrop klonowy 1 łyżka
• ciemny sos sojowy 1 łyżeczka

Piekarnik rozgrzej do 200 st. C. Marchewki przytnij i przekrój wzdłuż. To samo zrób z burakami. Przytnij szparagi i wyrzuć twarde części. Warzywa włóż do miski, dodaj oliwę oraz tymianek. Dopraw solą oraz czarnym pieprzem i delikatnie przemieszaj, by warzywa pokryły się oliwą z przyprawami. Przełóż je do brytfanki i wstaw na dwadzieścia pięć minut do rozgrzanego piekarnika, aż zmiękną.  

Orzeszki upraż na suchej patelni, aż będą rumiane i pachnące – to zajmie mniej nie więcej niż 1-2 minuty. Przełóż je do miski. Drobno posiekaj chili i przełóż na patelnię. Dodaj masło fistaszkowe, 60 ml wody, sok z limonki, syrop klonowy i sos sojowy. Mieszanina powinna być czekoladowobrązowa i umiarkowanie pikantna. Warzywa wyjmij z piekarnika, posyp fistaszkami i podaj z sosem.

Sos może pełnić funkcję dipu do warzyw, ale ja lubię nałożyć go na warzywa i wszystko wymieszać - mówi Nigel Slater.